AMOUR DE BREBIS

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage frais de brebis type ricotta.

ASSORTIMENT RACLETTE DAMOI

Jacqmain Arlette

Arlette Jacqmain
Sambreville

Assortiment de trois fromages de la gamme Damoi : nature, à l'Auveloise, à l'ail des ours, à la tomate ou cendré.
Coupé en tranches, prêt à servir.

BEURRE À L'AIL ET HERBES FRAÎCHES

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Beurre épicé à l'ail et au persil frais du jardin.

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME (SALÉ)

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Beurre de ferme légèrement salé.
1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.
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BEURRE DE FERME (SALÉ)

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Beurre de ferme légèrement salé.
1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.
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BEURRE DE FERME (SANS SEL)

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME (SANS SEL)

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME À LA FLEUR DE SEL

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Beurre de ferme salé à la fleur de sel de Guérande.

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BIA BOUQUET - FROMAGE DE VACHE

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Fromage au lait cru de vache.
Croûte légèrement fleurie, crémeux et doux.
Directement transformé à la Ferme des Volées après la traite. Après une acidification lente, il est affiné dans les caves de la ferme.

CRÈME FRAÎCHE

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Crème fraîche épaisse pour sauces ou desserts. Pour la fouetter, il faut la diluer avec du lait...

CRÈME FRAÎCHE

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Crème fraîche épaisse pour sauces ou desserts. Pour la fouetter, il faut la diluer avec du lait.

CROTTIN DE CHÈVRE AU POIVRE NOIR

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé de poivre noir.
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE AUX 4 POIVRES

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices (poivres)
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE AUX ÉCHALOTES

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d'échalote.
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE AUX ÉPICES DU JARDIN

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices.
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE AUX ÉPICES PROVENÇALES

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices.
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE BRUSCHETTA

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices (crunchies de tomate).
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE ITALIEN

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices.
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE OIGNOR

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d'un mélange d'épices (gingembre et paprika).
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTIN DE CHÈVRE SAVEUR DES BAMBINS

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Crottin de chèvre frais enrobé d’épices (pavot, sésame)
Méthode traditionnelle suivant une recette établie par nos soins.

CROTTINS DE CHÈVRE AU LARD FUMÉ (2 PC)

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

2 crottins de 90 grs.
Crottin de chèvre frais entouré d'une tranche de lard fumé (porc élevé en plein air, préparé par l'Atelier de Marguerite).

CROTTINS DE CHÈVRE AU MIEL AU THYM ET AU LARD FUMÉ (2 PC)

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

2 crottins de 90 grs.
Crottin de chèvre frais au miel et au thym, entouré d'une tranche de lard fumé (porc élevé en plein air, préparé par l'Atelier de Marguerite).

CROTTINS DE CHÈVRE FRAIS

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Fromage mis en moule type faisselle, salé.
Fromages fabriqués selon des méthodes traditionnelles et artisanales suivant des recettes établies par nos soins.

DAMOI À L'AUVELOISE

Jacqmain Arlette

Arlette Jacqmain
Sambreville

Fromage à pâte pressée au lait de vache cru, affiné à l'Auveloise, bière d'Auvelais.
Se mange tel quel ou en raclette.
Poids entre 225grs et 275grs

DAMOI NATURE

Jacqmain Arlette

Arlette Jacqmain
Sambreville

Fromage à pâte pressée au lait de vache cru.
Se mange tel quel ou en raclette.
Poids entre 225grs et 275grs

DAMOI NATURE À L'AIL DES OURS

Jacqmain Arlette

Arlette Jacqmain
Sambreville

Fromage à pâte pressée au lait de vache cru, à l'ail des ours.
Se mange tel quel ou en raclette.
Poids entre 225grs et 275grs

DAMOI NATURE À LA TOMATE

Jacqmain Arlette

Arlette Jacqmain
Sambreville

Fromage à pâte pressée au lait de vache cru, avec de la tomate séchée.
Se mange tel quel ou en raclette.
Poids entre 225grs et 275grs

FAITOI PUR BREBIS AUX HERBES PIQUANTES ET À L'HUILE DE COLZA

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage de brebis au lait cru, type Fêta, trempé dans l'huile de colza et un mélange d'épices.
L'huile de colza bio provient de la Ferme de la Cour (Maredret), voisine de la Bergerie d'Emilie.

FAITOI PUR BREBIS AUX SAVEURS ITALIENNES À L'HUILE DE COLZA

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage de brebis au lait cru, type Fêta, trempé dans l'huile de colza et un mélange d'épices à base d'origan et de tomates séchées.
L'huile de colza bio provient de la Ferme de la Cour (Maredret), voisine de la Bergerie d'Emilie.

FROMAGE AU LAIT BATTU

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Fromage maigre au goût particulier de babeurre, cuit à base de lait battu. Très riche en ferments naturels, sa consistance est crémeuse. On le consomme sur une tartine avec du sucre blanc, de la cassonade ou de la confiture. On peut aussi l'épicer au sel, poivre, sel de céleris, ail et herbes...

FROMAGE FRAIS "DE CHEZ NOUS"

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche, épicé avec un mélanges d'aromates de nos jardins.

FROMAGE FRAIS "MÉDITERRANÉEN"

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche, épicé aux herbes du sud et une base de tomate.

FROMAGE FRAIS - DUO DE POIVRONS

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche enrobé de poivrons verts et rouges délicatement relevé au sel marin et piment bio.

FROMAGE FRAIS - L'AMI DES PRÉS

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche, épicé aux poireaux, champignons et persil.

FROMAGE FRAIS AIL ET FINES HERBES

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche, épicé à l'ail et mélange d'épices.

FROMAGE FRAIS DE BREBIS - LE MONTOIS

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage au lait cru de brebis.

FROMAGE FRAIS NATURE

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage moulé à la louche.
Se déguste salé ou sucré.

FROMAGE FRAIS SALÉ

Ferme des Volées

Catherine Cloet
Saint-Gérard

Ingrédients : lait cru de vache, ferments, présure.
Fromage frais moulé à la louche.
Type saint-Morêt.

GONOY

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte dure, cuite. Affinage pendant 6 à 7 mois. Sa saveur est fruitée et légèrement piquante. Fabriqué au printemps et en vente en automne et en hiver.
Date limite de consommation : 10 jours (au frigo).

LA REBLOCHONNADE

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage de brebis à croûte lavée.
Uniquement en période froide et pendant les marchés de Noël pour faire une tartiflette riche et goûteuse.

LAIT DE COCO

Magasin du Monde

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Origine : Thaïlande.
Le lait de coco se compose principalement du liquide laiteux de la chair pressée de la noix de coco. A utiliser aussi bien dans des plats relevés (curry, scampis, potages, sauces, …) que sucrés (cocktails, glace, pâtisserie, …).
Label Biogarantie. Certification ‘Blik’.

LAIT DE VACHE CRU

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Bouteille en plastique recyclable, non consignée.
Date limite de consommation : 4 à 5 jours (au frigo).

LAIT DE VACHE CRU

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Bouteille en plastique recyclable, non consignée.
Date limite de consommation : 4 à 5 jours (au frigo).

LE BERCAIL

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage de brebis à pâte molle et croûte fleurie.
Affinage 10 jours.
Onctueux et crémeux.

LE CHANTOIR

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage de brebis au lait cru.
Fromage à pâte molle, type camembert.

LE CONDOR

Fromage Le Condor

Delloy Sébastien
Onhaye

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru bio de la Ferme Tonglet d'Evelette.
Sur un plateau, en apéro, en raclette, en plateau, en fondue.
Le poids peut varier entre 230 grs et 270 grs.

LE CONDOR

Fromage Le Condor

Delloy Sébastien
Onhaye

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru bio.
Sur un plateau, en apéro, en raclette, en fondue...
Demi meule. Le poids peut varier entre 1.3 kg et 1.5 kg

LE ROÛVE (DEMI)

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage à pâte molle au lait cru de vache, de la famille du Munster, Livarot,...
Le Roûve se consomme après 3 à 4 semaines lorsque la croûte a pris une belle couleur rouge-orangée, que la pâte est affinée à coeur et que son goût corsé s'est développé.
Entre 125 et 150 grs.
Date limite de consommation : 10 jours (au frigo).

LE ROÛVE (ENTIER)

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte molle, de la famille du Munster, Livarot,...
Le Roûve se consomme après 3 à 4 semaines lorsque la croûte a pris une belle couleur rouge-orangée, que la pâte est affinée à coeur et que son goût corsé s'est développé.
Entre 200 et 250grs.
Date limite de consommation : 10 jours (au frigo).

MAQUÉE AU LAIT CRU ENTIER

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage blanc au lait cru entier de vache.
Date limite de consommation : 7 jours (au frigo).

MAQUÉE DE CHÈVRE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Fromage égoutté nature.
Fromages fabriqués selon des méthodes traditionnelles et artisanales suivant des recettes établies par nos soins.

MAQUÉE DE CHÈVRE AU MIEL ET AU THYM

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Fromage de chèvre frais au miel et au thym.

MONTOIS AIL ET FINES HERBES

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage au lait cru de brebis roulé dans l'ail et les fines herbes

MONTOIS AUX SAVEURS ITALIENNES

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage au lait cru de brebis roulé dans un mélange d'épices à base de tomates séchées et d'origan.

MOZZARELLA DE BUFFLONNE

Bufflardenne

Brigitte et Patrick Jacqmin - Cornelissen
Neufchâteau

Mozzarella bio. Certification Certisys.
100% lait de bufflonne.
Le lait est produit à la Ferme située à Semel/Neufchâteau.

OEUFS

Ferme Censier

Jean-Luc & Pierre-Yves Censier
Doische

Boîte de 6 oeufs, calibre M ou L suivant disponibilité.

SOSOYARD

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Fromage à pâte dure de brebis type pyrénée. Quatre à 6 mois d'affinage.
35% de matière grasse

SOSOYARD RÂPÉ

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Tomme de brebis Sosoyard râpée.
A mettre sans hésiter sur vos gratins,vos pâtes,pizzas,quiches...

TOMME AU FÉNUGREC

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-dure. Epicé au fénugrec.
Le fénugrec est une graine de légumineuse très aromatique, souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle donne une saveur douce à la tomate de la Sarthe.
Date limite de consommation : + 10 jours après enlèvement (au frigo).

TOMME DE LA SARTHE

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-dure.
Il se consomme en cube, en tranche ou encore en raclette.
Date limite de consommation : + 10 jours après enlèvement (au frigo).

TOMME DE LA SARTHE - DEMI-VIEILLE

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-dure.
Minimum 4 mois d'affinage.
Il se consomme en cube, en tranche ou encore en raclette.
Date limite de consommation : + 10 jours après enlèvement (au frigo).

TOMME DE LA SARTHE - SPÉCIAL RACLETTE

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée demi-dure.
Vendu en demi roue de 1.2kg environ - Raclette pour 6 à 8 personnes.
Date limite de consommation : + 10 jours après enlèvement (au frigo).

TRICOTTA

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Ricotta au lait de vache élaboré à base du petit lait qu'on récupère lors de la fabrication d'autres fromages. Riche en protéine et pauvre en matières grasses.
A savourer salée, sucrée (confiture, miel,...) ou comme substitut de la crème fraîche dans une préparation.
Ravier de 250 grs

VACHERON AFFINÉ

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage à pâte molle au lait cru entier de vache, moulé à la louche. Après un ou deux semaines d'affinage sur claie puis sur planche, la croûte fleurit naturellement et la pâte s'affermit en restant moelleuse.
Pièces de 150 à 80 grs selon affinage.
Date limite de consommation : + 14 jours après enlèvement (au frigo).

VACHERON FRAIS

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage à pâte molle au lait entier de vache, moulé à la louche.
Date limite de consommation : + 14 jours après enlèvement (au frigo).

VACHERON FRAIS AU POIVRE NOIR

Ferme de la Sarthe

Damien Jacquemart
Mettet

Fromage à pâte molle au lait cru entier de vache, moulé à la louche, enrobé de poivre noir.
Date limite de consommation : + 14 jours après enlèvement (au frigo).

YAOURT À BOIRE - ABRICOT

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - ABRICOT

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - BANANE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - BANANE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - FRAISE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - FRAISE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - FRAMBOISE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - FRAMBOISE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - VANILLE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT À BOIRE - VANILLE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

Lait de vache.
Yaourt à boire proposé en bouteille.

YAOURT DE BREBIS - NATURE

La bergerie d'Emilie

Muriel Havenne
Maredret

Pâturage dans réserve naturelle (Sosoye) et pelouses calcaires

YAOURT DE CHÈVRE À LA FRAMBOISE

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

YAOURT DE CHÈVRE AUX ABRICOTS

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

YAOURT DE CHÈVRE AUX ANANAS

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent

YAOURT DE CHÈVRE AUX CERISES

Ferme de Bijard

Céline Dehan
Sart-Saint-Laurent