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BEURRE À L'AIL ET HERBES FRAÎCHES

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Beurre épicé à l'ail et au persil frais du jardin.

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE À L'AIL ET HERBES FRAÎCHES

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Beurre épicé à l'ail et au persil frais du jardin.

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME (SALÉ)

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Beurre de ferme légèrement salé.
1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.
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BEURRE DE FERME (SALÉ)

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Beurre de ferme légèrement salé.
1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.
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BEURRE DE FERME (SANS SEL)

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME (SANS SEL)

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BEURRE DE FERME À LA FLEUR DE SEL

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Beurre de ferme salé à la fleur de sel de Guérande.

1. Ecrémage : Ils écrèment le lait cru dans une centrifugeuse (qui a plus de 60 ans). Cela permet de séparer le lait de la crème.
2. Maturation: La crème est alors placée en chambre froide. Les 24h précédant le traitement, la crème mature dans la cave.
3. Barattage : La crème est ensuite battue dans une baratte à l’aide d’une hélice. Elle commence alors à se détacher du lait battu.
4. Lavage : le beurre est lavé 3 fois avec l’eau du puits de la ferme.

BIA BOUQUET - FROMAGE DE VACHE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage au lait cru de vache.
Croûte légèrement fleurie, crémeux et doux.
Directement transformé à la Ferme des Volées après la traite. Après une acidification lente, il est affiné dans les caves de la ferme.

BIC

Les bêtes à cornes

Mangin Alice
Saint-Gérard

Fromage frais, 33 % MG. Ingrédient : lait cru de chèvre, sel, présure d'origine animale. A conserver max 7°
Le Bic est un petit fromage de chèvre affiné, proche du "Rocamadour" ou "Pélardon" . Selon la saison, il devient plus ou moins crêmeux en affinant, et peut présenter des tâches bleues, sans conséquences sur le goût. Les chèvres de la Sarthe sont de la race de Lorraine, une race endémique et rustique, elles sont élevées avec les céréales et les foins produits sur la ferme, et avec beaucoup d'amour... Des animaux heureux pour des éleveurs fiers de leur métier.

BOISSON VÉGÉTALE - QUINOA AVOINE

Graines de Curieux

Luisetto Moïra
Fernelmont

La Qualité et le goût !
- Quinoa et avoine de Belgique et d'Europe (Allemagne et Espagne)
- Sans sucre ajouté
- Nombre d'ingrédients limité
- Huile de tournesol bio
Transformation en farine : Moulin de Graines de Curieux

BOULETTE DE SAINT-GÉRARD

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage de vache maigre au lait cru écrémé.
Présure d'origine animale.

BRIARD

Ferme de Bijard

Dehan Céline
Sart-Saint-Laurent

Type brie de chèvre. Présure d'origine animale.

BRIN DE FOLIE - AIL & FINES HERBES - EN TRANCHE

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Fromage au lait cru entier BIO ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée.
Lait de vache.

BRIN DE FOLIE - BEAURINOIS - EN TRANCHE

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Fromage au lait cru entier BIO ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée à la bière.
Lait de vache.

BRIN DE FOLIE - NATURE - EN TRANCHE

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Fromage au lait cru BIO ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée.
Lait de vache.

BRIN DE FOLIE CARACTÈRE - AFFINÉ MIN 6 MOIS - EN TRANCHE

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Minimum 6 mois d'affinage
Fromage au lait cru BIO ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée.
Lait de vache.

BUCHETTE AFFINÉE CHÈVRE AU SAUMON FUMÉ

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Bûchette de chèvre au saumon fumé

CABRI'BUCHE

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

Fabriquée par égouttage, la bûche est l'alliée idéale de vos préparations (quiches, aumonières). Alliant moelleux et tenue, elle se déguste aussi avec un bon pain frais.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de sortir vos fromages du frigo une heure avant dégustation.

CABRI'BUCHE CENDRÉE

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

C'est le fromage parfait pour compléter votre plateau de fromages. Equilibré, généreux en goût, il s'allie parfaitement au pain, à la baguette et à un vin blanc de Loire.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de sortir vos fromages du frigo une heure avant dégustation.

CABRI'LOU

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

Affiné rond à la louche.
Fromage affiné fabriqué "à la louche" c'est à dire sans casser le caillé, il est rond et généreux. Grande douceur de goût. Croûte fine et délicate. Texture fondante.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de sortir vos fromages du frigo une heure avant dégustation.

CABRI'TIN

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

Crottin nature.
Fromage affiné obtenu par égouttage. Texture plus sèche qui s'émiette facilement pour agrémenter une salade. Il est idéal pour la préparation des chèvres chauds.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de sortir vos fromages du frigo une heure avant dégustation.

CABRI'TIN CENDRÉ

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

Crottin cendré.
La cendre alimentaire, outre ses qualités de conservation, apporte au Cabri'tin la possibilité d'évoluer vers un fromage de chèvre plus sec et plus riche en goût.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de sortir vos fromages du frigo une heure avant dégustation.

CAMEMBERT DE WARICHET

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

CARRÉ CENDRÉ

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage mi-frais enrobé de cendre végétale pour une conservation naturellement parfaite !!
Doux et crémeux

CHERTIN - DEMI

Ferme fromagère de Chertin

Frippiat-Sandron Etienne & Francine
Falaën

Fromage à pâte molle, croûte fleurie nature. Type brie.
Lait de vache pasteurisé de la Ferme de Marc Snauwaert (Falaën).
Matière grasse 48%.
Ingrédients : lait, présure d'origine animale, ferments lactiques, sel.

CHERTIN - ENTIER

Ferme fromagère de Chertin

Frippiat-Sandron Etienne & Francine
Falaën

Fromage à pâte molle, croûte fleurie nature. Type brie.
Lait de vache pasteurisé de la Ferme de Marc Snauwaert (Falaën).
Matière grasse 48%.
Ingrédients : lait, présure d'origine animale, ferments lactiques, sel.

CHÈVRE FRAIS LARDÉ - 2 PCS

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

2 pièces emballées sous-vide.
DLC : 18 jours à partir de la date de production.
Réalisés à partir de fromage au lait cru de chèvre et de lard fumé produits tous deux à la ferme, nos lardés sont emballés sous-vide, par deux, en portions généreuses. Une dizaine de minutes au four (190°) ou à la poêle, agrémentés ou non d'une touche de miel local et d'une salade de saison, ils constituent une petite entrée idéale ou même un repas complet.

CRÈME DESSERT À LA VANILLE

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

Ingrédient : lait de vache, chocolat noir (Callebaut), crème entière, sucre, fécule de maïs

CRÈME DESSERT DUO - VANILLE & CHOCOLAT

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

CRÈME FRAÎCHE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Crème fraîche pour sauces ou desserts.

CRÈME FRAÎCHE - POT EN VERRE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Crème fraîche pour sauces ou desserts.Pot en verre non consigné.

CRÈME FRAÎCHE POT EN VERRE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Crème fraîche au lait cru.
En pot en verre consigné.

CRÉMEUX DES SAULES - FLEURS

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Fromage affiné au lait cru de chèvre épicé à la croûte fleurie.

CRÉMEUX DES SAULES - NATURE

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Fromage affiné au lait cru de chèvre à la croûte fleurie.

CRÉMEUX DES SAULES - POIVRE

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Fromage affiné au lait cru de chèvre épicé à la croûte fleurie.

CRÉMEUX DES SAULES - PROVENÇALE

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Fromage affiné au lait cru de chèvre épicé à la croûte fleurie.

CRÉMEUX DES SAULES - SARRIETTE DES MONTAGNES

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Fromage affiné au lait cru de chèvre épicé à la croûte fleurie.

CROTTIN FRAIS - BRUSCHETA

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

CROTTIN FRAIS - ECHALOTES

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

CROTTIN FRAIS - JARDINS

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

CROTTIN FRAIS - NATURE

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

CROTTIN FRAIS - POIVRE NOIR

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

FALAEN

Ferme fromagère de Chertin

Frippiat-Sandron Etienne & Francine
Falaën

Pâte molle, croûte lavée nature. Type entre Chaume et Herve.
Lait de vache pasteurisé de la Ferme de Marc Snauwaert (Falaen).
Matière grasse : 48%
Ingrédients : lait, présure d'origine animale, ferments lactiques, sel.

FERMENT YAOURT BRASSÉ

Nat-Ali

et Aliments Nature
Reze - France

Ferments lyophilisés - Préparation en poudre pour yaourt - sachet 2x6g

Les deux bactéries bienfaisantes du ferment pour yaourt sont le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus. Tous deux opèrent en symbiose pour la transformation du lait en yaourt à une température de plus ou moins 40°C.

Le sachet double dose permet de faire 8 yaourts de 125mL.

FÊTA - L'AMI DES SALADES AU PIMENT D'ESPELETTE

Ferme Champignol

Ratz Tristan
Surice

Lait de vache

FÊTA - L'AMI DES SALADES AU POIVRE NOIR

Ferme Champignol

Ratz Tristan
Surice

Fromage en saumure de type fêta bio

FÊTA - L'AMI DES SALADES NATURE

Ferme Champignol

Ratz Tristan
Surice

Lait de vache

FÊTA DE CHÈVRE

La Petite Campagne

Famille Hypacie Dominique et Leen
La Bruyère

La feta de chèvre est vendue par tranche d'environ 200 grammes, sous-vide, avec une DLC de 2 mois. Elle diffère de la feta de brebis par sa douceur et sa fermeté. Elle est idéale pour faire des cubes et a une très bonne tenue à la cuisson.

FÉTA-VACH'

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

Ingrédients: Lait cru, huile de colza (Moulin du Stwerdu) et tournesol (Paysans-Artisans), poivron, moutarde, oignons, tomates, origan, sésames, herbes de Provences, poivre, olives, ail, ciboulette, persil, sauge, thym, basilic, romarin, sel, ferments.

FLAN AU LAIT DE CHÈVRE - CARAMEL

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Crème aux oeufs au lait de chèvre.

FLAN AU LAIT DE CHÈVRE - NATURE

Chèvrerie des Saules

Van Thielen-lambrechts Clarisse & Hugues
Jumet

Crème aux oeufs au lait de chèvre.

FOLIE LÉGÈRE - EN TRANCHE

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Fromage au lait cru BIO demi-écrémé ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée.
Lait de vache.

FOLIE LÉGÈRE - RÂPÉ

Ferme d’Esclaye

Henin Marc-André, Jean-Philippe et Anne-Laure
Pondrôme

Fromage au lait cru BIO demi-écrémé ce qui fait que le fromage évolue tout au long de l’année suivant les saisons. Croûte lavée.
Lait de vache.
Râpé en paquet sous-vide.

FROMAGE - LE P'TIT MARGOT

Ferme du Lumsonry

Croisier Annick & Jacky
Walcourt

Pâte molle à croûte fleurie, lait de vache

FROMAGE AU LAIT BATTU

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage maigre au goût particulier de babeurre, cuit à base de lait battu. Très riche en ferments naturels, sa consistance est crémeuse. On le consomme sur une tartine avec du sucre blanc, de la cassonade ou de la confiture. On peut aussi l'épicer au sel, poivre, sel de céleris, ail et herbes...

FROMAGE BLANC DE CHÈVRE

Les bêtes à cornes

Mangin Alice
Saint-Gérard

Une fabrication lactique et fraîche, onctueuse et douce (comme Alice).
Date limite de consommation : 7 jours (au frigo).
A base de lait de chèvres élevées dans la ferme. Elles sont de la race de Lorraine, une race endémique et rustique, elles sont élevées avec les céréales et les foins produits sur la ferme, et avec beaucoup d'amour... Des animaux heureux pour des éleveurs fiers de leur métier.

FROMAGE BLANC DE CHÈVRE

Les bêtes à cornes

Mangin Alice
Saint-Gérard

Une fabrication lactique et fraîche, onctueuse et douce (comme Alice).
Date limite de consommation : 7 jours (au frigo).
A base de lait de chèvres élevées dans la ferme. Elles sont de la race de Lorraine, une race endémique et rustique, elles sont élevées avec les céréales et les foins produits sur la ferme, et avec beaucoup d'amour... Des animaux heureux pour des éleveurs fiers de leur métier.

FROMAGE FRAIS - ÉCHALOTES ET CIBOULETTE FRAICHE

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

Fromage frais de vache au lait cru avec des échalotes et de la ciboulette fraîche.

FROMAGE FRAIS FOUETTE AIL ET HERBES

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage frais au lait de la ferme, sel, ail et différentes herbes (7% MG).

FROMAGE FRAIS FOUETTE AIL ET HERBES - FAMILLE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage frais au lait de la ferme, sel, ail et différentes herbes (7% MG).

FROMAGE FRAIS FOUETTE NATURE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage frais au lait de la ferme (7% MG).

FROMAGE FRAIS FOUETTE NATURE - FAMILLE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage frais au lait de la ferme (7% MG).

FROMAGE FRAIS NATURE

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

FROMAGE RÂPÉ - BREBIS ET VACHE

Olio Si

- Anne & Pietro
Corroy Le Château

Fromage sec râpé finement - mélange de pecorino et tuma persa.
Producteur : Salvatore Passalacqua.

GUILLOTIN - BIÈRE DAME BIBICHE

Ferme Champignol

Ratz Tristan
Surice

Fromage à pâte pressée non cuite (mi dure) bio, 4 semaines d'affinage.

Les fromages sont fabriqués au départ du lait cru des vaches de la ferme diversifiée en production biologique. Lait de foin. Ils sont certifiés Bio.

LA BRIQUE DU VERGER - EN TRANCHES

L'Association Fromagère Collégiale

L'Association Fromagère Collégiale
Ciney

La brique du verger est un fromage au lait cru de vache bio. Il allie douceur et onctuosité. Il possède une croûte légèrement rougeoyante et blanchâtre entièrement naturelle qui se développe petit à petit lors de son affinage en cave sur planche de bois.

La brique du verger laisse s’exprimer toutes les saveurs du bon lait de chez nous pour offrir une pâte crémeuse et onctueuse. Idéale pour accompagner une tranche de pain lors du repas ou couper en cube pour sublimer une bière régionale.

Affinage : 5 semaines.

Les 2 fermes derrière ce fromage :

- Emmanuel et Célestin Samson, qui viennent de passer bio en janvier.
Ils ont une ferme composée de bovins laitiers et d'un élevage porcin.
La production laitière est assurée par un troupeau de 50 vaches de race Blanc Bleu Mixte.
Une transition vers la race rustique Fleckvieh est en cours.
L'alimentation est composée d'herbe de prairie, de mais et de méteil (céréales/protéagineux).
- Ferme Leboutte : Jean-Marie et Suzanne Leboutte sont éleveurs de Blanc Bleu Mixte à Moressée (Somme-Leuze).

LAIT BATTU - POT EN VERRE

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Lait fermenté naturellement issu de la baratte après la fabrication du beurre. Légèrement aigrelet, maigre, convient très bien dans la fabrication de desserts comme les biscuits, galettes...
Se conserve au frigo à max 6°.

LAIT DE CHÈVRE CRU

Les bêtes à cornes

Mangin Alice
Saint-Gérard

Lait de chèvre entier cru.
Les chèvres de la Sarthe sont de la race de Lorraine, une race endémique et rustique, elles sont élevées avec les céréales et les foins produits sur la ferme, et avec beaucoup d'amour... Des animaux heureux pour des éleveurs fiers de leur métier.

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ PASTEURISÉ

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ UHT

Lait de la Baraque

Damien, Jérome, Mathieu, Thierry, Maxime, Benoit, Gilles et Jean-Louis
Xhoût-Si-Ploût (Manhay)

8 fermes laitières unies en Coopérative : Pur Ardenne.
Région Haut Ardenne : région traditionnelle de pâturage.
Concept unique : maîtrise de la production à la commercialisation.
Cette brique est commercialisée uniquement en circuit court (mais 80% du lait produit par ces 8 fermes part encore dans le circuit conventionnel).

Un cahier des charges propre à la Coopérative a été rédigé par les producteurs.
Ce cahier a été rédigé suivant les lignes directrices suivantes :
- Améliorer sensiblement le revenu des agriculteurs via un prix rémunérateur;
- Promouvoir et valoriser les produits issus de l’agriculture ;
- Répondre aux attentes des consommateurs en offrant un produit de qualité, respectueux de l’environnement et du bien-être animal ;
- Encourager les agriculteurs à développer et à adapter de nouvelles activités et méthodes de production et d’alimentation du bétail laitier

Dans les faits, cela donne ceci :
- Pour une année de production, l’alimentation des vaches laitières se compose au minimum de 60% de la matière sèche des fourrages issues des prairies de la zone concernée. L’objectif est d’arriver dans un délai de 5 ans à un pourcentage de 70%.
- 70% des fourrages seront produits dans le territoire délimité (Vielsalm, Lierneux, Gouvy, Houffalize, La Roche, Erezée et Manhay).
- 70% des herbages seront permanents afin de préserver le stockage carbone dans le sol.

LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ UHT - PACK

Lait de la Baraque

Damien, Jérome, Mathieu, Thierry, Maxime, Benoit, Gilles et Jean-Louis
Xhoût-Si-Ploût (Manhay)

8 fermes laitières unies en Coopérative : Pur Ardenne.
Région Haut Ardenne : région traditionnelle de pâturage.
Concept unique : maîtrise de la production à la commercialisation.
Cette brique est commercialisée uniquement en circuit court (mais 80% du lait produit par ces 8 fermes part encore dans le circuit conventionnel).

Un cahier des charges propre à la Coopérative a été rédigé par les producteurs.
Ce cahier a été rédigé suivant les lignes directrices suivantes :
- Améliorer sensiblement le revenu des agriculteurs via un prix rémunérateur;
- Promouvoir et valoriser les produits issus de l’agriculture ;
- Répondre aux attentes des consommateurs en offrant un produit de qualité, respectueux de l’environnement et du bien-être animal ;
- Encourager les agriculteurs à développer et à adapter de nouvelles activités et méthodes de production et d’alimentation du bétail laitier

Dans les faits, cela donne ceci :
- Pour une année de production, l’alimentation des vaches laitières se compose au minimum de 60% de la matière sèche des fourrages issues des prairies de la zone concernée. L’objectif est d’arriver dans un délai de 5 ans à un pourcentage de 70%.
- 70% des fourrages seront produits dans le territoire délimité (Vielsalm, Lierneux, Gouvy, Houffalize, La Roche, Erezée et Manhay).
- 70% des herbages seront permanents afin de préserver le stockage carbone dans le sol.

LAIT ÉCRÉMÉ PASTEURISÉ

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

LAIT ENTIER PASTEURISÉ

Ferme de Warichet SRL

Mathieux Vincent et Céline
Warisoulx

LAIT ENTIER UHT

Lait de la Baraque

Damien, Jérome, Mathieu, Thierry, Maxime, Benoit, Gilles et Jean-Louis
Xhoût-Si-Ploût (Manhay)

LAIT ENTIER UHT - PACK

Lait de la Baraque

Damien, Jérome, Mathieu, Thierry, Maxime, Benoit, Gilles et Jean-Louis
Xhoût-Si-Ploût (Manhay)

LE CONDOR 1/2 MEULE - NATURE

Fromage Le Condor

Delloy Sébastien
Onhaye

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru bio.
Sur un plateau, en apéro, en raclette, en fondue...
Demi meule. Le poids peut varier entre 1.5 kg et 1.7 kg

LE CONDOR 1/4 MEULE - NATURE

Fromage Le Condor

Delloy Sébastien
Onhaye

Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru bio de la Ferme Tonglet d'Evelette.
Sur un plateau, en apéro, en raclette, en fondue.
1/4 de meule

LE P'TIT POIVRÉ

Ferme des Volées

Cloet Catherine
Saint-Gérard

Fromage au lait de vache, au poivre, à pâte molle et croûte naturelle

LE PETIT VERGER

L'Association Fromagère Collégiale

L'Association Fromagère Collégiale
Ciney

Le Petit Verger (anciennement appelé le petit doyen) est un fromage au lait cru de vache BIO, issu de la tradition fromagère de nos vallées. Il confronte douceur et caractère. C’est une pâte pressée crémeuse en bouche, au goût doux et très typé en même temps, ainsi qu’une note salée qui s’exprime en arrière. Elle possède une croûte légèrement rougeoyante entièrement naturelle qui se développe petit à petit lors de son affinage en cave sur planche de bois.

Le petit verger laisse s’exprimer toutes les saveurs du bon lait de chez nous pour vous offrir un vrai fromage de caractère et de goût !

Format : 18 × 6 cm.