Sarté jeune

Le Sarté est un fromage fermier au lait cru à pâte cuite style comté. Fabriqué de manière artisanale dans un chaudron en cuivre, le fromage sera ensuite affiné durant minimum 6 mois, de 11 à 13 mois pour le Sarté vieux. Chez Nathalie et Michel, le sarté est fabriqué de mai à fin octobre, quand les vaches sont au pâturage. La trentaine de vaches laitières du troupeau dispose de prairies permanentes sur 70 hectares, amendées uniquement de fumier et de chaux. Michel et Nathalie ont fait le choix d’un mode de production autonome, avec très peu d’intrants, adapté à leur contexte et à leurs terres au pied des fagnes