Pavé de truite fraiche saumonée sur peaux

Du bassin à lʼassiette, goûtez l'authenticité d'une truite artisanale. Dans nos bassins alimentés par des eaux de sources pures et fraîches toute lʼannée, nos poissons grandissent à leur rythme naturel. Résultat : une chair ferme, dense et savoureuse, à la texture incomparable. Proche cousine du saumon – appartenant tous deux à la famille des salmonidés – la truite se distingue par une chair plus fine, moins grasse, et surtout par un élevage local, mené avec soin et responsabilité. Nos truites présentent toutes une belle couleur saumonée grâce à leur alimentation naturelle. Les eaux de source abritent en effet des gammares, de petites crevettes dʼeau douce dont se nourrissent nos poissons dans les bassins et lʼétang. Plus les truites grandissent, plus leur chair prend cette teinte saumonée caractéristique. Elles sont nettoyées puis filetées à la main avant d'être conditionnées sous vide, prêtes à cuire, avec un délai de conservation de 7 jours (à 4°c). Vous pouvez les congeler, idéalement dès réception et dans leur emballage d'origine, pour préserver la qualité. À consommer dans les 3 à 6 mois suivant la congélation.

Est-il normal que les pavés présentent des différences de couleur ?
Oui, à cette saison-ci (Janvier), c'est "normal" et cela s'explique par une seule chose : les oeufs. Les pavés plus claires sont des femelles qui avaient des oeufs et pendant cette période là, elles perdent en partie leur coloration naturelle. Quand nous les pêchons, c'est difficile à distinguer quand elles sont entières. Certaines commencent à avoir des oeufs en novembre et cela se termine en février.