Farine petit épeautre

Le petit épeautre ou engrain à une hauteur de 1.6m. Il est originaire de la Mesopotamie, coeur du croissant fertile, il y a plus de 10 000 ans. Il est adapté aux sols arides et un fort ensoleillement. Deux fois moins rentables que le froment, la nécessité de le décortiquer réduit encore fortement le rendement. De faible teneur en gluten mais de grande qualité nutritive, il est riche en protéine, minéraux et en caroténoïdes ? On l'utilise pour les pains, les biscuits, les fonds de tartes, ... Ces céréales antiques proviennent de la coopérative Valdibella en Sicile chez de petits producteurs. Elles sont ensuite moulues chez notre meunier à Héron qui les stocke au fur et à mesure. Les céréales antiques sont 2 à 3 fois moins rentables à l'hectare que les blés modernes comme le froment ou l'épeautre.