Farine Maiorca

100% blé tendre italien de couleur blanche à une hauteur de 1,8m. De faible teneur en gluten et de grandes qualités nutritives, cette farine est adaptée aux pâtes demandant des temps de levée courts (4 h) et une faible hydratation (environ 50%): idéale pour le pain, les pâtisseries boulangères (galettes, crêpes, ...) et les petites pâtisseries sèches (gâteaux, biscuits sablés). Ces céréales antiques proviennent de la coopérative Valdibella en Sicile chez de petits producteurs. Elles sont ensuite moulues chez notre meunier à Héron qui les stocke au fur et à mesure. Les céréales antiques sont 2 à 3 fois moins rentables à l'hectare que les blés modernes comme le froment ou l'épeautre.