Épicerie

ACHARDS DE LÉGUMES

Forma asbl - Complètement Bocal
Namur

Conserve sans gluten ni produit d'origine animale préparée à partir de légumes de saison et locaux. Elle se conserve plusieurs mois à température ambiante.
Recette traditionnelle créole, qu’on pourrait comparer à un pickles.
Ingrédients : Chou blanc, carotte, chou- fleur, oignon rouge, vinaigre, petit pois, sucre, huile, piment, sel, ail, gingembre, curcuma.

AMANDES DE CANAAN

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Les amandes une fois récoltées et sèchées au soleil sont cassées, pelées et triées à la main. Elles conservent ainsi toutes leurs précieuses valeurs nutritives.
Sans gluten, ni lactose.

AMANDES DÉCORTIQUÉES

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Mélange de 3 variétés d'amandes : Genco, Tuono et Ferragnes.

ANANAS DE MADAGASCAR BOCAUX

--
Rhisnes

ANANAS SÉCHÉS

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Morceaux d’ananas séchés sans conservateur. Idéal pour accompagner le muesli. Produit et conditionné au Cameroun.

ARACHIDES FRITES SALÉES

Eric Scheins
Lathuy

Arachide cultivée au Burkina en multiculture avec sésame et bissap.
Récolte, triage, décorticage et torréfaction manuelle.

ARACHIDES GRILLÉES EN COQUE

Eric Scheins
Lathuy

Arachide cultivée au Burkina en multiculture avec sésame et bissap.
Récolte, triage et torréfaction manuelle.

BANANES SÉCHÉES

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Bananes séchées BIO produites en Colombie suivant les principes du commerce équitable. Cette variété très goûteuse est très riche en fer, kalium, vitamine B6 et magnésium. Pour un petit déjeuner sain ou en parfait en-cas.

BETTERAVES MARINÉES AU VINAIGRE

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

Ingrédients : betteraves rouges, vinaigre, thym, laurier, 1 clou de girofle, des grains de poivre et du sel.
Les betteraves sont fournies par « Puravida ».
On déguste ces betteraves accompagnées de charcuteries ou pourquoi pas dans une salade.

BISCUIT HERVE PIQUANT

Frédéric Clarembeau
Temploux

Ingrédients: farine de blé (Ferme de l'Escaille), fromage de Herve (lait, beurre(lait), fécule de pomme de terre, sel.
Allergènes: blé, lait, gluten.
Ces friandises sont produites dans un atelier utilisant des noix et fruits à coques.

BISCUITS TORNADE

Frédéric Clarembeau
Temploux

Biscuits feuilletés a la biere charleroy 350, à l'oignon caramélisé et au roquefort.

BOUILLON INSTANTANÉ À L'AIL DES OURS

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

Mélange de légumes de saison, sel, ail des ours. CONTIENT DU CELERI.
Remplace les cubes de bouillon déshydratés. Pour assaisonner un potage, un plat mijoté, une sauce, du risotto.
Pour obtenir instantanément un bon bouillon, diluer 2 cuillerées à café de la préparation dans un demi litre d'eau chaude.
La plupart des légumes sont fournis par les maraîchers de la coopérative.

BOUILLON INSTANTANÉ AUX PIMENTS D'ESPELETTE

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

Ingrédients : carottes, poireaux, céleri, oignons, ail, persil, poivrons, piment d'Espelette, sel de Guérande gris bio.
La plupart des légumes sont fournis par les maraîchers de la coopérative.

BOUILLON INSTANTANÉ MAISON

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

Mélange de légumes de saison, sel. CONTIENT DU CELERI.
Remplace les cubes de bouillon déshydratés. Pour assaisonner un potage, un plat mijoté, une sauce, du risotto.
Pour obtenir instantanément un bon bouillon, diluer 2 cuillerées à café de la préparation dans un demi litre d'eau chaude.
La plupart des légumes sont fournis par les maraîchers de la coopérative.

CACAHUÈTES BIO AU SEL MARIN

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Seules les cacahuètes d’excellente qualité sont conditionnées, triées à la main. Ensuite, elles sont grillées lentement, sans ajout d’huile, puis légèrement salées au sel marin.

L'association de producteurs Yishui Xingye est située dans la province de Shandong au Nord Est de la Chine, elle est constituée de 58 familles de producteurs, qui cultivent des cacahuètes, du maïs, des patates douces et du blé, certifiés bio depuis 1997. L’intégration de l’association dans la filière équitable a permis à ses producteurs de devenir plus indépendants par rapport au marché chinois traditionnel, et d’améliorer significativement leur situation économique.

CANNELLE EN BÂTON

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Waremme

Produit par la coopérative malgache FANOHANA.
Issu du commerce équitable.

CANNELLE SRI LANKA

--
Rhisnes

Cannelle en poudre du Sri Lanka et Madagascar : Une saveur parfumée riche en anti-oxydants.
30 grs / pièce

CHIPS - AU SEL DE GUÉRANDE

Philippe Marc
Battice

Ingrédients : pommes de terre, huile de tournesol, sel de Guérande.

Chips fabriquées à partir de pommes de terre produites par la Ferme Streel située à Othée.

Les chips et frites sont fabriquées par la société française PHM Production qui est située à Roisel, en France (près de la frontière). Il s’agit d’une petite entreprise qui travaille à façon mais qui vend aussi sous sa propre marque mais uniquement en France. Pourquoi une petite structure française ? Parce que ce collectif n'a pas trouvé structure voulant travailler à façon pour eux en Belgique. Si cela viendrait à changer, ils relocaliseraient bien évidemment la production. Ici, ce qui importe dans un premier temps : valoriser à un juste prix leur production. Et avoir un produit final de qualité, tout en bio.

Wall'Bio est une plateforme créée pour fédérer des paysans wallons cultivant en bio. Avec pour ambition de valoriser les productions en les faisant transformer à façon. Puis en organisant leur distribution et leur promotion via une marque commune "Wall'Bio". La logique derrière ce projet ? Continuer à aider producteurs à récupérer la maîtrise des prix / de la valorisation de leur production.

Ah oui : les chips ne sont vendues qu'en épiceries, commerces bio / en circuit court ... !

CHIPS - FRITES AU SEL DE GUÉRANDE

Philippe Marc
Battice

Ingrédients : pommes de terre, huile de tournesol, sel de Guérande.

Chips fabriquées à partir de pommes de terre produites par la Ferme Streel située à Othée.

Les chips et frites sont fabriquées par la société française PHM Production qui est située à Roisel, en France (près de la frontière). Il s’agit d’une petite entreprise qui travaille à façon mais qui vend aussi sous sa propre marque mais uniquement en France. Pourquoi une petite structure française ? Parce que ce collectif n'a pas trouvé structure voulant travailler à façon pour eux en Belgique. Si cela viendrait à changer, ils relocaliseraient bien évidemment la production. Ici, ce qui importe dans un premier temps : valoriser à un juste prix leur production. Et avoir un produit final de qualité, tout en bio.

Wall'Bio est une plateforme créée pour fédérer des paysans wallons cultivant en bio. Avec pour ambition de valoriser les productions en les faisant transformer à façon. Puis en organisant leur distribution et leur promotion via une marque commune "Wall'Bio". La logique derrière ce projet ? Continuer à aider producteurs à récupérer la maîtrise des prix / de la valorisation de leur production.

Ah oui : les chips ne sont vendues qu'en épiceries, commerces bio / en circuit court ... !

CHIPS BANANES PLANTAIN FRUITÉES

--
Waremme

Produit en Equateur.
La banane plantain d'Amazonie utilisée pour ces chips provient des cantons de Palanda et de Zamora dans la région de Loja en Equateur.
La banane plantain est une banane légume. Elément de base de la cuisine locale, la banane plantain de variété Dominique est réputée pour sa chair ferme et parfumée. Contrairement à la « banane fruit », la banane plantain n'est pas un dessert. Elle est consommée cuite en accompagnement des plats salés, tout comme le riz ou le manioc.
Pour fabriquer ces chips, la banane plantain est tranchée en fines rondelles et délicatement dorée pour obtenir une chips naturelle, sans conservateurs, ni arômes artificiels. Pour obtenir ces chips fruitées, les bananes plantains ont été cueillies à un stade plus avancé de maturité.

CHIPS DE BANANE AU SEL

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Bananes cuites au sel. Les bananes sont travaillées sur place par Coopesarapiqui.

CHIPS DE BANANE PLANTAIN ÉPICÉES

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Waremme

Produit en Equateur.
La banane plantain d'Amazonie utilisée pour ces chips provient des cantons de Palanda et de Zamora dans la région de Loja en Equateur.
La banane plantain est une banane légume. Elément de base de la cuisine locale, la banane plantain de variété Dominique est réputée pour sa chair ferme et parfumée. Contrairement à la « banane fruit », la banane plantain n'est pas un dessert. Elle est consommée cuite en accompagnement des plats salés, tout comme le riz ou le manioc.
Pour fabriquer ces chips, la banane plantain est tranchée en fines rondelles et délicatement dorée pour obtenir une chips naturelle, sans conservateurs, ni arômes artificiels. Pour obtenir ces chips fruitées, les bananes plantains ont été cueillies à un stade plus avancé de maturité.

CHIPS DE BANANE PLANTAIN SALÉES

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Waremme

Produit en Equateur.
La banane plantain d'Amazonie utilisée pour ces chips provient des cantons de Palanda et de Zamora dans la région de Loja en Equateur.
La banane plantain est une banane légume. Elément de base de la cuisine locale, la banane plantain de variété Dominique est réputée pour sa chair ferme et parfumée. Contrairement à la « banane fruit », la banane plantain n'est pas un dessert. Elle est consommée cuite en accompagnement des plats salés, tout comme le riz ou le manioc.
Pour fabriquer ces chips, la banane plantain est tranchée en fines rondelles et délicatement dorée pour obtenir une chips naturelle, sans conservateurs, ni arômes artificiels. Pour obtenir ces chips fruitées, les bananes plantains ont été cueillies à un stade plus avancé de maturité.

CHIPS DE POMME DE TERRE BLEUE

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Waremme

Produit au Pérou par la coopérative AGROPIA qui regroupe 65 petits producteurs. Ils se sont engagés dans la revalorisation des variétés anciennes de pommes de terre et assurent ainsi le maintien de la biodiversité. De plus, la transformation sur place en chips augmente la valeur ajoutée du produit et contribue à la diversification des revenus des paysans de l’altiplano péruvien.

CHIPS DE POMME DE TERRE ROUGE

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Waremme

Produit au Pérou par la coopérative AGROPIA.
Le 15 juillet 2016, Cristina Torre Perez, représentante d'AGROPIA, est fière. Sa coopérative inaugure ce jour-là son unité de transformation de pommes de terre natives en chips. L’installation à plus de 3 000 m d'altitude dans la région la plus pauvre du Pérou vient couronner un travail débuté en 2009, qui bénéficie à plus de 150 producteurs de 17 communautés rurales.

CHIPS DE YUCA - TACO

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) à l'arôme taco.

CHIPS DE YUCA - TACO

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) à l'arôme taco.

CHIPS DE YUCA AU PAPRIKA

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) au paprika.

CHIPS DE YUCA AU PAPRIKA

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) au paprika.

CHIPS YUCA AU SEL

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) au sel.

CHIPS YUCA AU SEL

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Chips de yuca (cassave ou manioc) au sel.

CHOU ROUGE AUX POMMES

Deprez-Darmont Daniel & Nadine
Velaine-sur-Sambre

Conserve.
Chou rouge en morceau, pommes, sucre.

CITRON CONFIT

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

COEURS DE PALMIER

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Ces cœurs de palmier cuits dans de l’eau salée sont tendres comme des asperges. Un régal dans des salades, comme garniture de pizza ou gratinés au fromage.

COMPOTE DE POMMES

Latinis Jimmy
Profondeville

La compote de pommes 700gr pour les gourmands : une haute teneur en fruits bio (96%), une faible teneur en sucre de canne bio non raffiné (4%), et antioxydant pour une compote savoureuse et douce ! Les pommes sont cultivées à Herve en agriculture biodynamique.

COMPOTE POMMES ET POIRES SANS SUCRE AJOUTÉ

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

Ingrédients : pommes bio, poires bio, citron bio et eau.
Légèrement sucré grâce à la poire.

CONCENTRÉ DE TOMATE

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Ingrédients: tomate (98%), sel (2%).

CONCOMBRE À L'AIGRE DOUX

Kerbusch Caroline
Fosses la ville

On déguste les concombres comme un cornichon à l'aigre-doux. Plus doux et raffiné...
Ingrédients : concombre, vinaigre blanc, curcuma, graines de moutarde, laurier, coriandre. Le concombres proviennent de la Ferme de Goyet.

CONCOMBRES AIGRE-DOUX

Deprez-Darmont Daniel & Nadine
Velaine-sur-Sambre

Concombre, vinaigre, sucre, moutarde, oignon blanc, sel, curcuma

CONFIT D'OIGNONS AGRUMES

Brasseur Annick
Felenne

Oignons du verger, vinaigre d’agrumes fait maison

CONFIT D'OIGNONS FRAMBOISE

Brasseur Annick
Felenne

Oignon et framboise du verger

COULIS DE TOMATES JAUNES

Deprez-Darmont Daniel & Nadine
Velaine-sur-Sambre

Tomates issues de l'agriculture biologique cultivée en serre, en pleine terre, cultivées et transformées à la Ferme de la Vallée.
Pour accompagner les soupes, pâtes, risotto... Ou à boire en jus de tomate en ajoutant du jus de céleri ou du sel de céleri...
Bocal stérilisé.

COURGETTE À L'AIGRE DOUX

Brasseur Annick
Felenne

Ingrédients : Courgettes, vinaigre de cidre, jus de pommes, curcuma, épices.
Accompagne : apéritifs, salades, sandwiches, vos repas fromages et charcuteries ...

COUSCOUS « BLACK MAFTOUL »

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

"Maftoul" est le nom que l’on donne au couscous en Palestine, au Liban et en Jordanie. Le ‘Black Maftoul’ est roulé à la main et produit à base de blé complet.

CRACKERS - CHEESE

Beneche Cyril
Bruxelles

Ingrédients : farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, emental (Ecodis).
* allergène

CRACKERS - GIVE IT AWAY (PIMENT)

Beneche Cyril
Bruxelles

Farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, basilic, piment de Cayenne, extrait de romarin.
* allergènes

CRACKERS - NIGEL (NIGELLE)

Beneche Cyril
Bruxelles

Ingrédients : farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, nigelle, extrait de romarin.
* allergènes

CRACKERS - REVOLUTION 909 (TOMATE-BASILIC)

Beneche Cyril
Bruxelles

Farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, tomate, basilic, extrait de romarin.
* allergènes

CRACKERS - ROSEMARY'S BABY (ROMARIN)

Beneche Cyril
Bruxelles

Farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, romarin, extrait de romarin.
* allergène

CRACKERS - SALT'N PEPA

Beneche Cyril
Bruxelles

Ingrédients : farine de blé (gluten*), huile de tournesol, sel, poivre
* allergènes

CRÈME COLZAMIQUE

Van Asselt Laurent
Fallais

Ingrédients : Huile de colza (colza : Dock-Moulin) et sirop de Liège (Delvaux).
Cette préparation (qui ne partage pas grand chose avec la crème) donne un résultat à l’équilibre parfait : la puissance grasse de l’huile contrebalancée par le sucré acide de la pomme en sirop. La texture crémeuse obtenue en fait un produit de finition au top, comme par exemple sur un chou-rave roti ou un céleri en rémoulade de colzamique.

CURCUMA KERALA

--
Rhisnes

CURRY SRI LANKA

--
Rhisnes

Producteur : SMALL ORGANIC FARMERS ASSOCIATION - Sri Lanka
Le curry est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. Il est assez doux et très parfumé. 40grs/pièce
Le curry est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. Il est assez doux et très parfumé. 40grs/pièce

D'JOUTE AUX POIREAUX

Deprez-Darmont Daniel & Nadine
Velaine-sur-Sambre

Ingrédients : poireaux, pommes de terre, vinaigre, beurre, sel.

D'JOUTE AUX SCAROLES

Deprez-Darmont Daniel & Nadine
Velaine-sur-Sambre

Ingrédients : scarole, oignon, pomme de terre, beurre sel, ail

DATTES SÉCHÉES

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Les dates Medjool passent en bio et augmentent de prix (remplacent la référence 25617). Ces dattes 'Mehjoul' douces et juteuses proviennent de petits groupes de producteurs palestiniens de la vallée du Jourdain. L'ONG PARC, aspire à une culture durable des dattes, à un revenu digne et au développement d'une société palestinienne libre et démocratique. Partenaire : PARC (Palestine) Total ingrédients fair trade : 100 %

EPICES - "MIX GRILL"

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Le mix d'épice se composent de sept herbes - origan, thym, sauge, romarin, ciboulette, marjolaine et menthe - sans sel. Il est utilisé pour aromatiser la viande, le poisson, les légumes grillés, les sauces, les liqueurs digestives mais peut également être ajouté à la chapelure pour parfumer les escalopes panées.

EPICES - "MIX POUR SPAGHETTI "

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Ce produit est un mélange de trois herbes: persil, ail et piment. Il est utilisé pour faire les "spaghetti traditionnelles d'ail, d'huile et de piment".

EPICES - MARJOLAINE

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Il est utilisé en fin de cuisson dans de nombreux plats: poisson, viande, pâtes, salades, pizzas et dans tous les plats à base d'œufs.

EPICES - MENTHE

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

La menthe se marie bien avec tous les types de viande, même les saveurs fortes. Grâce à sa fraîcheur, il est parfait avec des tomates, des concombres, des aubergines et des courgettes.

EPICES - ORIGAN

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

C'est une herbe aromatique utilisée dans la sauce tomate, la pizza, la viande grillée, le fromage, la salade de tomates, les sauces et dans les liqueurs digestives et pour conserver les légumes dans l'huile et le vinaigre.

EPICES - PIMENT

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

En raison de son arôme intense, le piment est utilisé en petites quantités dans les premiers et seconds plats et dans les sauces.

EPICES - ROMARIN

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Cette plante aromatique est l'épice la plus utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Il est irremplaçable pour les viandes, poissons et sauces. Il est également excellent pour aromatiser les desserts, les huiles et les vinaigres.

EPICES - SAUGE

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées, pour rehausser la saveur de nombreux plats de viande et de poisson, cuits rôtis ou cuits.

EPICES - THYM

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Le thym officiel est largement utilisé dans la préparation de types d'aliments plus digestes, tels que la viande rôtie, les sauces, les légumes, les champignons, les garnitures, les huiles, les vinaigres aromatiques, les pizzas, etc.

FARINE DE RIZ BLANC

Anne Mordant & Pietro Vaiana
Corroy Le Château

Farine de riz très fine, moulu sur pierre.
Idéale pour faire du pain, des pâtes au riz, des crêpes,...

FARINE DE SARRASIN

Luisetto Moïra
Fernelmont

FARINE ÉPEAUTRE 80%

Jacquemart David
Saint-Gérard

Production bio à partir des céréales de la ferme Jacquemart.
Certification Certisys et Déméter.
78% de grain.

FARINE ÉPEAUTRE SEMI-COMPLÈTE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Produit BIO. Certification Certisys.
La farine d'épeautre est naturellement pauvre en gluten.
Farine 75%

FARINE ÉPEAUTRE SEMI-COMPLÈTE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Produit BIO. Certification Certisys.
La farine d'épeautre est naturellement pauvre en gluten.
Farine 75%

FARINE FROMENT 80%

Jacquemart David
Saint-Gérard

Production bio à partir des céréales de la ferme Jacquemart.
Certification Certisys et Déméter.
80% de grain.

FARINE FROMENT BLANCHE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Farine bio. Certification Certisys.
Taux d'extraction 60%. Farine blanche.
Convient pour pâtisserie et tout usage.
Farine 50%

FARINE FROMENT BLANCHE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Farine bio. Certification Certisys.
Taux d'extraction 50%. Farine blanche.
Convient pour pâtisserie et tout usage.

FARINE FROMENT COMPLÈTE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Farine 95%

FARINE FROMENT SEMI-COMPLÈTE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Froment cultivé sans engrais, ni produits phyto chimiques.
Taux d'extraction 75%. Farine gris clair.
Convient pour tout usage.

FARINE FROMENT SEMI-COMPLÈTE

Tasiaux - Couvreur Christophe et Anne-France
Boninne

Froment cultivé sans engrais, ni produits phyto chimiques.
Taux d'extraction 75%. Farine gris clair.
Convient pour tout usage.

FARINE MAIORCA

Legrand Dominique et Angela
Namur

100% blé tendre italien de couleur blanche à une hauteur de 1,8m.
De faible teneur en gluten et de grandes qualités nutritives, cette farine est adaptée aux pâtes demandant des temps de levée courts (4 h) et une faible hydratation (environ 50%): idéale pour le pain, les pâtisseries boulangères (galettes, crêpes, ...) et les petites pâtisseries sèches (gâteaux, biscuits sablés).
Ces céréales antiques proviennent de la coopérative Valdibella en Sicile chez de petits producteurs.
Elles sont ensuite moulues chez notre meunier à Héron qui les stocke au fur et à mesure.
Les céréales antiques sont 2 à 3 fois moins rentables à l'hectare que les blés modernes comme le froment ou l'épeautre.

FARINE PERCIASACCHI

Legrand Dominique et Angela
Namur

100% blé dur sicilien, variété encore plus ancienne que le Kamut d'une hauteur 1,8m.
De faible teneur en gluten et de qualité nutritive élevée, cette farine est appropriée pour la préparation de pain maison et de pâtes salées (pizza, focaccia, tartes salées), dont la réalisation nécessite une levée moyenne (8-12h) et une bonne hydratation (65%). Comparé à d'autres farines de céréales anciennes, elle est plus facile à travailler.
Ces céréales antiques proviennent de la coopérative Valdibella en Sicile chez de petits producteurs.
Elles sont ensuite moulues chez notre meunier à Héron qui les stocke au fur et à mesure.
Les céréales antiques sont 2 à 3 fois moins rentables à l'hectare que les blés modernes comme le froment ou l'épeautre.

FARINE PETIT ÉPEAUTRE

Legrand Dominique et Angela
Namur

Le petit épeautre ou engrain à une hauteur de 1.6m. Il est originaire de la Mesopotamie, coeur du croissant fertile, il y a plus de 10 000 ans. Il est adapté aux sols arides et un fort ensoleillement. Deux fois moins rentables que le froment, la nécessité de le décortiquer réduit encore fortement le rendement.
De faible teneur en gluten mais de grande qualité nutritive, il est riche en protéine, minéraux et en caroténoïdes ? On l'utilise pour les pains, les biscuits, les fonds de tartes, ...
Ces céréales antiques proviennent de la coopérative Valdibella en Sicile chez de petits producteurs.
Elles sont ensuite moulues chez notre meunier à Héron qui les stocke au fur et à mesure.
Les céréales antiques sont 2 à 3 fois moins rentables à l'hectare que les blés modernes comme le froment ou l'épeautre.