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ADVOCAAT

Ferme Censier

Censier Florence et Pierre-Yves
Doische

Ingrédients : jaune d'oeufs bio de la Ferme Censier, sucre, lait alcool, vanille. 17°.

CONDREAU - NOUVELLE RÉCOLTE

Cidrerie du Condroz

Adrien Pestiaux
Floreffe

Plus connu sous l'appellation "Calvados".
41% vol.
première eau-de-vie de cidre de notre pays: le Condreau. Ses premiers arômes sont soulignés par des notes florales et la fraîcheur du verger. Long en bouche, nous découvrons ensuite de douces effluves de pomme caramélisée, légèrement boisées. Au nez nous devinons une vaste richesse de notes épicées.
Cette belle dame vous attend patiemment depuis 3 ans dans son fût en chêne.

CONDRINE - NOUVELLE RÉCOLTE

Cidrerie du Condroz

Adrien Pestiaux
Floreffe

Apéritif - 16%vol.
La Condrine est produite à partir d’un jus de pomme cru dont la fermentation a été stoppée par l’ajout de Condreau. Cet apéritif a ensuite encore mûri 2 ans en fûts de chene.
Moins corsée que le Condreau, la Condrine plaira à tout le monde.
A boire bien frais.

EAUX DE VIE - CIDRE

Atelier Constant Berger

Adeline et Léandre
Battice

Les eaux-de-vie de fruits - 40% vol alc, 50cl. Fruits de vergers hautes tiges belges, fermentation spontanée.

Le process de fabrication :
Les fruits sont récoltés dans des vergers hautes tiges partenaires, puis préparés pour la mise en fermentation.
La fermentation spontanée pouvait alors commencer. Nous n'avons ajouté aucune levure. Seules celles présentes naturellement sur les fruits non traités ont fait leur boulot ! Et ça fonctionne ! La fermentation a duré des semaines avant d'être arrêtée par Léandre.
Les alambics sont arrivés en février et nous avons pu distiller le moût. Une première fois, grâce à l'alambic Anna, où un alcool à +/- 30° a été distillé. Une seconde fois, grâce à l'alambic Jan, où un alcool à 70° a été distillé. C'est lors de la deuxième distillation que la savoir-faire de Léandre, le MAESTRO distillator entre en jeu ! Il doit en effet sentir, goûter ce qui sort de l'alambic pour ne garder que le coeur de distillation qui contient les arômes parfaits !
L'alcool est donc prêt à être mis en vieillissement pour au moins 6 mois dans des dame-jeanne en verre pour les alcools blancs et dans des tonneaux en bois pour nos eaux-de-vie de cidre - une sorte de Calvados wallon !

ELIXIR DE BROGNE

Abbey beer

Smet Gabriel
Saint-Gérard

FLEUR DE BROGNE

Abbey beer

Smet Gabriel
Saint-Gérard

GENIÈVRE

Atelier Constant Berger

Adeline et Léandre
Battice

Genièvre jeune de grains - 40% vol alc, 50cl. Eau-de-vie de grains bio et locaux aromatisée aux baies de genévrier. Réalisée en partenariat avec la Brasserie Coopérative Liégeoise (brassage des céréales).

RHUM BRUN DORADO - 1 AN PARAGUAY

Magasin du Monde

Magasin du Monde Magasin du Monde
Malonne

Rhum distillé à partir de canne à sucre issue de l'agriculture biologique de Montillo, une coopérative du département de la Cordillère, située au centre du Paraguay.